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北京哪里的炒肝最正宗？
姚记不灵，干货少价钱高，不如十年前了，说炒肝还得会仙居，另外北京炒肝赵记，小肠陈都比姚记强，一己之见，您多吃几家就有比较了，挂北京名，作北京味前面还得加个老字。叫老北京炒肝。
炒肝是北京地区满族传统名吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
1.天兴居(鲜鱼口街店)
天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。天兴居的炒肝选料精细，制作考究，味浓鲜美，肥而不腻，吃蒜不见蒜，晶莹透彻，盛在小巧玲珑，碗口只有二寸的景德镇的特制小碗中，苑若宝盏含晶，甚是诱人。
除了炒肝，天兴居包子也是一绝,三肥七瘦的肉馅标置,咬一口,溢满酱香。
地址： 前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)
姚记炒肝店
北京小吃绝对的老字号，北京人都知道“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”这句老话，说的就是姚记炒肝店。这家的炒肝芡汁厚厚的，蒜香浓郁，味道香浓，包子、卤煮也都不错。近年来姚记炒肝价格小涨，不过吃的人还是非常多的，建议避开高峰期，才能安心吃到地道的老北京美味。
主打美食
之前2011年8月美国副总统拜登访华，为品尝北京小吃，18日下午曾专程来这里用餐，并且拒坐包间，在大厅里与民同享而留下一段佳话。被选中的姚记炒肝店也由此引发关注，拜登还赞誉店主姚燕"你就是一个很好的外交家"。
小作坊大学问
不敢想象姚记炒肝店的创业者姚墨先在新中国成立后从哈尔滨来京工作，一直就住在鼓楼前。1989年，看到市民吃早点难的商机，76岁高龄的姚墨先当即由电焊生意转行，开起了早点铺。当时，姚家人都不会做炒肝，当时请了师傅，家里人也跟着学，边学边改进，也形成了自家的特色。20世纪90年代，炒肝店就像周边居民的早点铺，鲜有外来的食客，但是随着什刹海地区的旅游火爆，姚记炒肝店也开始声名在外，日益火爆，小店也从原来的鼓楼东大街搬到了鼓楼脚下。
我在姚记炒肝店喝了二十多年的炒肝，当年老头子在的时候，炒肝就是地道。后来老头子走了，他闺女接手，东西是一天不如一天，找了一群甘肃人来店里，整个一个完。
最早我是在鲜鱼口的天兴居喝炒肝。那时候炒肝是三毛钱一碗，现在想起来还行，有时候也会赶上肥肠炖的不烂的时候。但总的来讲那是真地道。
现在北京城里其它的炒肝店我去过谬家婆店、小胖包子感觉都凑和。就差南城沙子口的赵记了，哪天过去喽喽。
都说推荐的，我来个不推荐的吧。不为别的就为让人少上点当。第一不推荐：北京早点铺很多卖油饼，杭州小笼包，豆腐脑，炒肝的那帮。多数都是外地人开的，也不正宗也不好吃，稀汤寡水的里面几片猪肝，别去上那当。第二不推荐：庆丰包子铺，自从开成北京到处连锁的快餐包子铺后啥都没法吃了，包子炒肝烂的要命，一家和一家都不一个味。第三不推荐：那些所谓的老字号，天兴居，还有什么姚记炒肝，自己把自己做臭了。这俩比庆丰强在起码包子还能吃，就吃他里面最便宜的猪肉大葱还行，高大上的别点也都是坑。
就这三个吧，其它的就是所有的旅游区、火车站、飞机场，那就不是炒肝了，那里的小吃无论是不是北京的，谁吃了别怨做的不好，怨自己脑子进水吧。
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